Monosodium Glutamate ผงชูรส

Monosodium Glutamate ผงชูรส

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) เป็นสารปรุงแต่งรสชาติที่ใช้กันทั่วไปในอาหารเอเชียและอาหารแปรรูป ได้มาจากกรดกลูตามิก ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่พบตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด รวมทั้งมะเขือเทศ ชีส และเห็ด ในบทความนี้ เราจะพูดถึงว่าผงชูรสคืออะไร ใช้อย่างไร และข้อโต้แย้งเกี่ยวกับความปลอดภัยของผงชูรส

ผงชูรสคืออะไร

ผงชูรสเป็นผงผลึกสีขาวที่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร มันถูกค้นพบครั้งแรกในปี 1908 โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่น Kikunae Ikeda ซึ่งระบุรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอูมามิในน้ำซุปสาหร่าย อูมามิเป็นรสชาติที่ห้า ควบคู่กับรสหวาน เปรี้ยว เค็ม และขม และอธิบายว่าเป็นรสเผ็ดเนื้อ

Monosodium Glutamate ผงชูรส

วิธีใช้ผงชูรส

ผงชูรสใช้ในอาหารหลากหลายประเภท รวมถึงซุป น้ำซุป เนื้อแปรรูป และขนมขบเคี้ยว มักใช้ในอาหารเอเชียเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร เช่น ผัด ซุปก๋วยเตี๋ยว และซอส ผงชูรสยังใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติในอาหารแปรรูป

Monosodium Glutamate ผงชูรส

ผงชูรสอันตรายไหม

มีการโต้เถียงกันเกี่ยวกับความปลอดภัยของผงชูรส โดยมีงานวิจัยบางชิ้นเชื่อมโยงถึงผลเสียต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) พิจารณาว่าผงชูรสมีความปลอดภัยในการบริโภคและจัดประเภทเป็นที่รับรู้โดยทั่วไปว่าปลอดภัย (GRAS)

บางคนอาจมีอาการเช่น ปวดศีรษะ เหงื่อออก และหน้าแดงหลังจากรับประทานอาหารที่มีผงชูรส ปฏิกิริยานี้เรียกว่า “กลุ่มอาการร้านอาหารจีน” และคิดว่าเป็นเพราะปริมาณกลูตาเมตในผงชูรส อย่างไรก็ตาม การศึกษายังไม่สามารถเชื่อมโยงผงชูรสกับอาการเหล่านี้ได้อย่างสม่ำเสมอ และองค์การอาหารและยา (FDA) พิจารณาว่าอาการเหล่านี้เกิดขึ้นได้ยาก

 

Monosodium Glutamate ผงชูรส

บทสรุป

ผงชูรสเป็นสารปรุงแต่งรสชาติที่ใช้กันทั่วไปในอาหารเอเชียและอาหารแปรรูป ได้มาจากกรดกลูตามิกซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่พบตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด แม้ว่าจะมีการโต้เถียงกันเกี่ยวกับความปลอดภัยของผงชูรส แต่องค์การอาหารและยาก็พิจารณาว่าผงชูรสได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย บางคนอาจมีอาการหลังจากรับประทานอาหารที่มีผงชูรส แต่สิ่งเหล่านี้ถือว่าหายากและไม่ได้เชื่อมโยงกับผงชูรสอย่างสม่ำเสมอ หากคุณมีข้อกังวลเกี่ยวกับการใช้ผงชูรสในอาหารของคุณ ให้ปรึกษากับผู้ให้บริการด้านสุขภาพ

Monosodium Glutamate ผงชูรส

ติดตามยารักษาโรค : คลังยาและเวชภัณฑ์

ติดตามเทคโนโลยีสุขภาพ : https://www.healthline.com/nutrition/msg-good-or-badGuruit