มิโซะ Miso
มิโซะเป็นเต้าเจี้ยวหมักที่ใช้กันทั่วไปในอาหารญี่ปุ่น เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลายและมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ
เมนูมิโซะ
- ซุปมิโซะ: ทำซุปมิโซะแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นโดยละลายมิโซะในน้ำร้อนหรือน้ำซุป แล้วใส่เต้าหู้หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ต้นหอม และสาหร่าย
- มิโซะเคลือบ: ใช้มิโซะเป็นฐานสำหรับเคลือบที่เป็นมิตรต่อไตโดยผสมมิโซะ น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว และขิงเข้าด้วยกัน
- น้ำสลัดมิโซะ: ทำน้ำสลัดที่เป็นมิตรต่อไตโดยผสมมิโซะกับน้ำส้มสายชูข้าว น้ำมันมะกอก และกระเทียม
- มิโซะหมัก: ใช้มิโซะเป็นน้ำหมักสำหรับโปรตีนที่เป็นมิตรต่อไต เช่น ไก่ ปลา หรือเต้าหู้
- ซอสมิโซะ: ทำซอสจิ้มที่เป็นมิตรต่อไตโดยผสมมิโซะกับซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูข้าว และน้ำมันงา
โปรดจำไว้ว่า แม้ว่ามิโซะจะเป็นส่วนเสริมที่ดีต่อสุขภาพในอาหารของคุณ แต่ก็มีโซเดียมสูง ดังนั้นการใช้มิโซะในปริมาณที่พอเหมาะจึงเป็นสิ่งสำคัญในการรับประทานอาหารที่สมดุลและดีต่อสุขภาพ อย่าลืมพูดคุยกับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพหรือนักโภชนาการที่ลงทะเบียนเพื่อรับคำแนะนำด้านโภชนาการส่วนบุคคล หากคุณเป็นโรคไตหรือปัญหาสุขภาพอื่นๆ
ประโยชน์ของมิโซะ
ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดี
มิโซะประกอบด้วยแบคทีเรียที่มีชีวิตหรือที่เรียกว่าโปรไบโอติก ซึ่งสามารถช่วยส่งเสริมระบบย่อยอาหารให้แข็งแรง แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ในมิโซะสามารถช่วยปรับปรุงสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ ช่วยในการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร และทำให้ลำไส้มีความสม่ำเสมอ
นอกจากโปรไบโอติกแล้ว มิโซะยังอุดมไปด้วยเอนไซม์ที่สามารถช่วยย่อยอาหารและช่วยในการย่อยอาหาร เอนไซม์เหล่านี้สามารถช่วยให้ร่างกายดูดซึมและใช้สารอาหารจากอาหารได้ดีขึ้น
ช่วยลดความดันโลหิต
มิโซะอาจช่วยลดความดันโลหิตได้เนื่องจากมีสารประกอบบางชนิดสูง เช่น เปปไทด์และไอโซฟลาโวน เปปไทด์เป็นโปรตีนขนาดเล็กที่มีผลดีต่อความดันโลหิตโดยการยับยั้งเอนไซม์ที่ทำให้หลอดเลือดหดตัว ในทางกลับกันพบว่าไอโซฟลาโวนช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดและลดการอักเสบ
โดยรวมแล้ว แม้ว่าการศึกษาบางชิ้นแนะนำว่ามิโซะอาจมีประโยชน์ในการลดความดันโลหิต แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันการค้นพบนี้และเพื่อหาปริมาณมิโซะที่เหมาะสมที่สุดที่จำเป็นเพื่อให้บรรลุผลเหล่านี้
ช่วยในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
มิโซะอาจมีประโยชน์บางอย่างสำหรับระบบภูมิคุ้มกันเนื่องจากมีปริมาณสารอาหารและสารประกอบสูง ตัวอย่างเช่น มิโซะอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ รวมทั้งสังกะสีและทองแดง ซึ่งเป็นสารอาหารที่สำคัญสำหรับการทำงานของภูมิคุ้มกัน สังกะสีเกี่ยวข้องกับกระบวนการภูมิคุ้มกันหลายอย่าง รวมถึงการพัฒนาและการทำงานของเซลล์ภูมิคุ้มกัน ในขณะที่ทองแดงช่วยสนับสนุนการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
นอกจากปริมาณสารอาหารแล้ว มิโซะยังมีแบคทีเรียที่มีประโยชน์หรือที่เรียกว่าโปรไบโอติก ซึ่งสามารถช่วยสนับสนุนการทำงานของภูมิคุ้มกันโดยการส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพในลำไส้ ไมโครไบโอมในลำไส้มีบทบาทสำคัญในการทำงานของภูมิคุ้มกัน เนื่องจากช่วยฝึกและควบคุมระบบภูมิคุ้มกัน
ลดคอเลสเตอรอล
การศึกษาบางชิ้นแนะนำว่าการบริโภคมิโซะอาจมีประโยชน์ในการลดคอเลสเตอรอลเนื่องจากมีสารประกอบบางอย่างสูง เช่น ไอโซฟลาโวนและใยอาหาร ไอโซฟลาโวนเป็นไฟโตเอสโตรเจนชนิดหนึ่งที่สามารถช่วยยับยั้งการดูดซึมคอเลสเตอรอลในลำไส้ ในขณะที่ใยอาหารสามารถจับกับคอเลสเตอรอลและป้องกันการดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย
นอกจากนี้ มิโซะยังมีเปปไทด์ซึ่งเป็นโปรตีนขนาดเล็กที่มีผลดีต่อความดันโลหิตและระดับคอเลสเตอรอล เปปไทด์อาจช่วยยับยั้งเอนไซม์ที่ทำให้หลอดเลือดหดตัวและส่งเสริมการสลายโคเลสเตอรอล
ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
มิโซะอาจมีผลดีต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเนื่องจากมีสารประกอบบางชนิดสูง เช่น เปปไทด์และไอโซฟลาโวน เปปไทด์เป็นโปรตีนขนาดเล็กที่มีผลดีต่อระดับน้ำตาลในเลือดโดยยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่ทำลายคาร์โบไฮเดรตในลำไส้ ซึ่งสามารถช่วยชะลอการดูดซึมกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือด ในทางกลับกัน ไอโซฟลาโวนอาจช่วยเพิ่มความไวของอินซูลินและการเผาผลาญกลูโคส
นอกจากนี้ มิโซะยังเป็นอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ ซึ่งหมายความว่าจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปและคงที่มากกว่าการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือผู้ที่มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคเบาหวาน
ลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด
การบริโภคมิโซะอาจสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งบางชนิด โดยเฉพาะมะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งลำไส้ อาจเป็นเพราะมีสารประกอบบางอย่างในมิโซะ เช่น ไอโซฟลาโวนและสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ
ไอโซฟลาโวนเป็นไฟโตเอสโตรเจนชนิดหนึ่งที่แสดงว่ามีคุณสมบัติต้านมะเร็ง การศึกษาพบว่าการบริโภคไอโซฟลาโวนที่สูงขึ้นอาจสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งลำไส้ นอกจากนี้ มิโซะยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น สารประกอบฟีนอล ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหาย และยังอาจมีคุณสมบัติต้านมะเร็งอีกด้วย
ติดตามยารักษาโรค : คลังยาและเวชภัณฑ์
ติดตามเทคโนโลยีสุขภาพ : Guruit
